Tempo de preparo: cerca de 1 hora
Rendimento: 4 a 5 porções
Ingredientes
1 kg de acém ou paleta em cubos médios
3 batatas médias
1 cebola grande picada
3 dentes de alho amassados
1 tomate picado
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de colorau
2 xícaras de água quente, aproximadamente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado a gosto (opcional)
Modo de preparo
Prepare a carne. Seque os pedaços com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
Doure aos poucos. Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a carne em duas ou três etapas. Reserve os pedaços dourados em um prato.
Refogue os temperos. Na mesma panela, coloque a cebola e mexa até murchar. Acrescente o alho, o tomate e o colorau. Refogue por mais 2 minutos.
Acrescente a água. Volte toda a carne para a panela e adicione a água quente. Raspe delicadamente o fundo para soltar o sabor do refogado. Respeite a quantidade mínima de líquido e o limite de enchimento indicados pelo fabricante.
Cozinhe na pressão. Tampe a panela. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e conte cerca de 30 minutos.
Confira a maciez. Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir. Espete um pedaço com um garfo. Se ainda estiver firme, confira o líquido e cozinhe por mais alguns minutos na pressão.
Coloque as batatas. Descasque e corte as batatas em pedaços médios. Acrescente à carne e cozinhe sem pressão, com a panela parcialmente tampada, por 15 a 20 minutos, até ficarem macias. Se necessário, coloque um pouco mais de água quente.
Finalize. Ajuste o sal e deixe o caldo reduzir, sem tampa, até ficar do seu gosto. Acrescente o cheiro-verde, se desejar, e sirva.
Dica para um caldo mais encorpado
Amasse um ou dois pedaços de batata no caldo e misture delicadamente. Deixe ferver por mais alguns minutos.
O que servir com carne cozida?
Sirva com arroz branco soltinho para o dia a dia, aproveitando o caldo por cima. Para acompanhar, prepare uma salada simples de alface, tomate e cebola.